Chez ITACO Specialty, l’histoire commence au Costa Rica en 2021, au cœur desplantations de café de spécialité. Cette aventure naît d’une immersion complète sur le terrain : accompagnement de producteurs, formations techniques, sessions de cupping intensives, et rencontres marquantes avec différents acteurs de la filière café. C’est cette expérience, au plus proche des fermes, qui forge la vision et les engagements d’ITACOSpecialty. 

Notre immersion en pays producteur est totale et sur plusieurs mois. Chaque année en période de récolte, des centaines de cafés sont cuppés pour effectuer notre sélection. Notre sourcing vise à être précurseur tout en répondant aux exigences dumarché et en valorisant la richesse des terroirs costariciens. Nous collaborons avec des fermes engagées dans l’agriculture régénérative, une méthode durable qui préserve lessols, favorise la biodiversité et donne naissance à des cafés d’exception. Chaque lot est choisi pour son profil aromatique unique, sa traçabilité réelle, et le lien humain qu’il incarne.

Grâce à une connaissance approfondie du terrain et du marché, ITACO Specialty construit des offres sur-mesure, pensées pour les torréfacteurs et professionnels à la recherche de cafés d’exception, rares, éthiques et porteurs de sens. Plus qu’un importateur, ITACO Specialty est un partenaire de confiance, connecté aux racines du Costa Rica. Notre connaissance et forte présence sur le marché local, nous permet aujourd’hui de pouvoir vous proposer un sourcing personnalisé, en plus des produits que nous importons.Au Costa Rica, nos partenaires cultivent le café au sein de systèmes agroforestiers, où les caféiers poussent à l’ombre d’essences locales comme le poró, le cèdre et d’autres espèces endémiques locales. Ces arbres créent un microclimat favorable, enrichissent le sol avec leur litière naturelle, limitent l’évaporation et attirent la biodiversité. Les producteurs associent aussi le café à d’autres cultures comme les bananiers, avocatiers, agrumes ou pins, formant des strates végétales qui renforcent la structure des sols et réduisent l’érosion. Ces pratiques permettent une meilleure santé des plants, une production accrue (jusqu’à +50 %) et une plus grande résilience face au changement climatique. D’ailleurs une certification locale Bandera.azul.ecologica.préconise par exemple l’utilisation de vétiver en rangés, en bordure de chemins, pour éviter l’érosion des feuilles. C’est une approche qui ne prélève pas, mais régénère. Un modèle d’agriculture vivant, durable, et porteur de sens pour l’avenir du café et de l’environnement.